Pilz-Risotto
Zutaten:
- 800 gr Pilze (je nach Anlaß und Geschmack: Shiitake, Kräuterseitlinge, Steinchampignons, Austernpilze, auch eine Mischung ist möglich)
- 1 Zwiebel
- 250 gr Risottoreis (ersatzweise Milchreis)
- 1 Stange Lauch
- 1 Bund Petersilie
- 60 gr Butter
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Pilzbrühe (Fertigprodukt) oder Gemüsebrühe
- 200 gr gekochter Schinken (Vegetarier ersetzen den Schinken durch zusätzlich 100g Pilze und eine große Zwiebel)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Pilze wenn erforderlich putzen und je nach Größe in Stücke schneiden. In etwas Butter braun braten, beiseite stellen. Zwiebeln fein hacken und im Öl goldgelb braten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen.
½ l kochendes Wasser angießen und die Pilz-oder Gemüsebrühe einrühren. 8 bis 10 Minuten bei offenem Deckel einkochen lassen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten quellen lassen. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Den Schinken fein würfeln. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, den Lauch 3 min dünsten, den Schinken zufügen und kurz mit dünsten. Petersilie fein hacken. Den Reis mit den Pilzen, der Lauch-Schinken-Mischung und der Petersilie mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!